Kā kļūt par pavāru

Tirgotāji saka, ka jebkura restorāna popularitāte balstās uz "trim pīlāriem": labu apkalpošanu, iestādes atmosfēru un šefpavāra prasmi. Dažreiz šī prasme var padarīt apmeklētu restorānu pat tad, ja pārējie veiksmes komponenti nav perfekti, taču, protams, šefpavāram tas ir ļoti jācenšas. Ir skaidrs, ka šādi speciālisti vienmēr ir pieprasīti un viņu darbu restorānu īpašnieki novērtē ļoti augstu.

Pavāra profesijas iezīmes

Daudziem šķiet, ka šefpavāram nav vajadzīga īpaša izglītība - pietiek tikai ar to, lai varētu gatavot ēdienu un mīlēt šo nodarbošanos, tāpat kā miljoniem mājsaimnieču, priecājoties par mājās gatavotiem izciliem ēdieniem. Bet šis viedoklis ir kļūdains. Pirmkārt, pastāv liela atšķirība starp vakariņu gatavošanu vairākiem cilvēkiem un vairāku simtu cilvēku vārīšanu, ieskaitot tehnoloģisko. Otrkārt, to ēdienu sortiments, kurus pavāram vajadzētu gatavot, ir desmitiem, ja pat simtiem reižu plašāks par jebkuru mājas izvēlni. Treškārt, augstākās klases šefpavārs praktiski neizmanto gatavas receptes un jāspēj improvizēt, bet tā, lai viņa radītie jaunie ēdieni būtu garšīgi. Un tas ir jāzina daudzajiem produktu termiskās un mehāniskās apstrādes noslēpumiem, to savietojamībai un nepieciešamajām attiecībām. Un, ceturtkārt, vissvarīgākā lieta, bez kuras pat cilvēks, kurš zina visas šīs nianses, nekad nevar kļūt par labu pavāru, tas ir iedzimts talants gatavot ēdienu.